Alt Weine nicht alle Sorten sind für eine längere Lagerung geeignet.

 

 

Die Alt Weine weisen in ihrer Entwicklung bis zur Reife recht unterschiedliches Tempo auf und die oft weit verbreitete Annahme, dass alter Wein mit zunehmenden Alter immer besser werde, stimmt nur bedingt.

Rotweine welche sehr tanninreich sind und auch Weißweine in der Qualitätsstufe Auslese haben weitaus bessere Lagereigenschaften als leichte und einfache Qualitätsweine. Generell benötigt der Rotwein eine längere Zeit um den geschmacklichen Höhepunkt zu erreichen.

Die Weintrauben müssen zur Lese vollreif sein und ein gutes Säurepolster aufweisen, damit der Wein Alterspotential hat. Aus diesem Grund ist auch die Spätlese und Weinsorten mit hohem Prädikat am besten geeignet. Leichtweine mit sehr wenig Alkoholgehalt eignen sich in der Regel nicht zur längeren Lagerung.

Bei einem angenehmen Alterston bei sehr alten Weißweinen spricht man of vom Edelfirn. Rotweine verblassen gerne im Alter, wo hingegen die Weißweine gerne zur gleichen Farbe hin nachdunkeln. Bei der Verkostung eines sehr alten Weines ist deshalb schwer zu sagen, ob er ursprünglich rot oder weiß war.

Ein ausgeprägter Weinsäuregehalt, Dunkelheit, eine hohe Luftfeuchtigkeit und niedrige, gleichmäßige Temperaturen im Weinkeller, sind entscheidend für die Haltbarkeit eines alten Weines. Nur unter solchen Lagerbedingungen kann ein guter Tropfen heranreifen, der von den Weinkennern so geliebt wird.

Zu den Weißweinen, welche von einer längeren Lagerzeit profitieren, gehören zweifelsohne die Spitzen-Chardonnays und –Sauternes der besten Châteaux, deutsche Auslesen und natürlich auch der Grüne Veltlinerwein aus Österreich.

Wenn zwei bis drei Zentimeter in der Füllmenge der Weinflasche fehlen, so ist dies bei den Weinen alten Jahrganges völlig normal. Hat das Alter schon 20 Jahre und mehr erreicht, geht der Schwund sogar noch weiter.

Es empfiehlt sich, seinen Weinkeller regelmäßig mit guten Jährgängen einzudecken und sich nicht zu sehr auf einen einzelnen Jahrgang zu konzentrieren. Der Weinkeller sollte so eingerichtet sein, dass auch größere Weinflaschen darin Platz haben.

Durch die liegende Lagerung bleibt der feuchte Weinkorken länger in einem guten Zustand. Und ein gute Luftabdichtung wiederum erhöht die Weinhaltbarkeit. Bei einer langen Fasslagerung würden die meisten Weinsorten vorzeitig altern.

Wer ein bisschen ein Weinverständnis hat, sollte unbedingt mal einen Altwein probieren oder selbst im Keller einen reifen lassen. Es muss ja nicht gleich eine Weinrarität sein, welche den Geldbeutel sprengt.