Alt Weine Spirituosen ein Bukett aus Vanille, Früchten und Beeren.

 

 

Die Alt Weine weisen in ihrer Entwicklung bis zur Reife recht unterschiedliches Tempo auf und die oft weit verbreitete Annahme, dass alter Wein mit zunehmenden Alter immer besser werde, stimmt nur bedingt.

Rotweine welche sehr tanninreich sind und auch Weißweine in der Qualitätsstufe Auslese haben weitaus bessere Lagereigenschaften als leichte und einfache Qualitätsweine. Generell benötigt der Rotwein eine längere Zeit um den geschmacklichen Höhepunkt zu erreichen.

Die Weintrauben müssen zur Lese vollreif sein und ein gutes Säurepolster aufweisen, damit der Wein auch Alterspotential hat. Aus diesem Grund ist die Spätlese und Weinsorten mit hohem Prädikat am besten geeignet. Leichtweine mit sehr wenig Alkoholgehalt eignen sich in der Regel nicht zur längeren Lagerung.

Bei einem angenehmen Alterston bei sehr alten Weißweinen spricht man of vom Edelfirn. Rotweine verblassen gerne im Alter, wo hingegen die Weißweine gerne zur gleichen Farbe hin nachdunkeln. Bei der Verkostung eines sehr alten Weines ist deshalb schwer zu sagen, ob er ursprünglich rot oder weiß war.

Ein ausgeprägter Weinsäuregehalt, Dunkelheit, eine hohe Luftfeuchtigkeit und niedrige, gleichmäßige Temperaturen im Weinkeller sind entscheidend für die Haltbarkeit eines alten Weines. Nur unter solchen Lagerbedingungen kann ein guter Tropfen heranreifen, der von den Weinkennern so geliebt wird.

Wenn zwei bis drei Zentimeter in der Füllmenge der Weinflasche fehlen, so ist dies bei den Weinen alten Jahrganges völlig normal. Hat das Alter schon 20 Jahre und mehr erreicht, geht der Schwund sogar noch weiter.

Durch den Säureabbau in der Weinlagerung entstehen oft Weinsteinkristalle in der Weinflasche. Sie sind ein Zeichen für gute Qualität. Bei den Rotweinsorten setzt sich der herbe Gerbstoff im Laufe der Jahre als Satz ab. Deshalb sollte die Flasche ein paar Stunden vor dem Genuss hingestellt werden.

Es empfiehlt sich, seinen Weinkeller regelmäßig mit guten Jährgängen einzudecken und sich nicht zu sehr auf einen einzelnen Jahrgang zu konzentrieren. Der Weinkeller sollte so eingerichtet sein, dass auch größere Weinflaschen darin Platz haben.

Durch die liegende Lagerung bleibt der feuchte Weinkorken länger in einem guten Zustand. Und ein gute Luftabdichtung wiederum erhöht die Weinhaltbarkeit. Bei einer langen Fasslagerung würden die meisten Weinsorten vorzeitig altern.

Der Cognac ist ein nach der französischen Stadt Cognac und deren umliegenden Weinbaugebiet benannter Weinbrand aus Weißweinen. Es handelt sich um einen zweifach gebrannten Weintrauben-Most, welcher mindestens 30 Monate in Eichenfässern gelagert wurde. Nicht jede Weinbrandsorte aber ist ein Cognac.

Insgesamt kennen wir nur drei offizielle Weinbrandgebiete in Europa, nämlich Cognac und Armagnac in Frankreich und Jerez in Spanien. Bei der Alters Qualifizierung wird nur die Reifezeit im Fass gerechnet und nicht die in der Flasche.