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Beim Dessertwein handelt es sich um edelsüße Weine wie zum Beispiel Beerenauslesen, Eiswein, Sauternes, Vono Santo und manch andere. Die Dessertweine sind der Ideale Abschluss zum festlichen Menü und idealer Begleiter zu Süßspeisen wie auch zu Blauschimmelkäse.
Nach der EU-Verordnung werden Sie den Likörweinen zugeordnet. Zu den Dessertweinsorten zählen aber auch Portwein, Sherry und Muskateller. Charakteristisch für die sogenannten Dessert-Weine ist der hohe Alkoholgehalt und die vorhandene Restsüße. Die Trinktermperatur ist von der Herkunft und der Traubensorte abhängig. Die Trockenbeerenauslese ist einer der edelsten Weine der Welt, welcher ausschließlich aus den rosinenartig eingeschrumpften und edelfaulen Beeren gewonnen wird. Eine Trockenbeerenauslese kann durchaus ein Rekordmostgewicht bis zu 250° Öchsle und mehr erreichen. In den Schatzkammern mancher Weingüter lagern Spitzenweine welche über 100 Jahre alt sind. Die Edelfäule wird durch einen Grauschimmelpilz erzeugt, welche bei günstigen Reifebedingungen zu besonders edlen Weinen führt. Der konzentrierte Weinmost, welcher aus diesen Beeren gewonnen wird, ist reich an Zucker und Geschmacksstoffen. Es werden in der Regel nur weiße Weintrauben für diesen Edelwein verwendet. Die Weinlese erfolgt für diese Kostbarkeit selbstverständlich von Hand. Anders als bei der Beerenauslese hat der Eiswein eine frische Säure. In Deutschland ist die Sorte Riesling für die Dessertweinbereitung besonders beliebt, da mit besonders eleganten Säurenoten sehr süße Eisweine ermöglicht werden. Die wohl berühmteste Dessertweinsorte ist Marsala aus Italien. Er ist ein DOC-Wein und wird aus den Rebsorten Grillo Cataratto und Inzolia hergestellt. Diesem sehr trockenem und durchgegorenem Weißwein wird Rosinenwein („Passito“) und Alkohol zugesetzt. Nicht weniger bekannt ist Málaga aus spanischem Wein, benannt nach der gleichnamigen spanischen Stadt Málaga. Bei der Herstellung werden Mostkonzentrate, alte Malagaweine und karamellisierte Zuckerlösung beigefügt.
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