 |
|
|
|
||
Unter Grappa versteht man eine italienische Spirituose, welche durch die direkte Destillation des Weintresters gewonnen wird. Das sind Schalen der ausgepressten Weintrauben, welche von Traubenmost und Wein getrennt worden sind und in einen Destillierkolben gelegt werden.
Bei der Grappaherstellung in Italien ist es verboten, diesen aus dem Trester von Zweitweinen herzustellen, die durch Auslaugen mit Wasser entstanden sind, wie man dies leider in vielen anderen Ländern macht. Strengste Analysen und versiegelte Behälter garantieren die Reinheit und die Qualität in Italien. Grappa hat einen hohen Alkoholgehalt und einen sehr niedrigen Zuckergehalt. Einige Weinrebsorten sind durchaus in der Lage, besonders aromatische Substanzen in sich zu konzentrieren und dem einen oder anderen Grappa einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Einige Weinsorten, aus denen wenig gepriesene Weine hergestellt werden können, geben durchaus einen hervorragenden Tresterbranntwein ab. Ähnlich wie beim Balsamico Tradizionale werden auch zunehmend die edlen Grappas in Fässer der verschiedensten Hölzer gereift, um ein außergewöhnliches Aroma zu entwickeln. Der Großteil dieses Branntweines wird jung getrunken, da der Grappa im Augenblick seiner Entstehung ein vielfältiges Aroma aufweist. Er wird meistens aus sehr aromatischen Rebsorten hergestellt. Trotzdem kann man auch Sorten entdecken, welche über 10 Jahre im Holz gelagert wurden. Junger und lieblicher Grappa sollte mit einer Temperatur von 8 bis 10° C kredenzt werden, alte Grappa bei 16 bis 18° C. Am bestens eignet sich ein leichtes, völlig durchsichtiges Glas aus dünnem Kristall in Tulpenform, welches sich zum Rand hin etwas erweitert.
|
|||
|
|
|||
