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Champagner ist wohl der berühmteste Schaumwein der Welt. Sein zartes Aroma haben ihn zum gehobenen Weingeschmack werden lassen. Schaumweine werden aus Jungweinen hergestellt und entstehen dadurch, dass Wein ein zweites Mal vergoren wird.
Dabei wird fertiger Wein auf Flaschen gezogen und kleinste Mengen aus einem Gemisch von Wein, Zucker und speziellen Hefen zugefügt. Durch die Gärung entsteht Kohlendioxid welches nicht entweichen kann und Folge dessen im Wein als Kohlensäure gelöst bleibt. Wenn die Schaumweinflaschen ohne Jahrgangsangabe auf den Markt kommen bedeutet dies, dass sie aus Weinen zweier oder sogar auch aus mehreren Jahrgängen zusammengestellt sind. Die Zusammenfügung dieser verschiedenen Weine wird Assemblage genannt. Von dieser Assemblage hängt nicht selten der Erfolg einer Schaumweinkreation ab. Alle Schaumweinsorten welche eine Flaschengärung erfahren, müssen nach einem bestimmten Verfahren regelmäßig gerüttelt werden und zwar so lange bis der Hefesatz sich vom Flaschenboden in den Hals gesetzt hat und befreit werden kann. Anschließend werden die Schaumweinflaschen sofort verkorkt und mit einem Etikett versehen, damit nicht zu viel Kohlensäure verloren geht. Vorher muss allerdings noch dosiert werden: mit Wein welcher in Zuckersirup aufgelöst ist. Die Trauben für Schaumweine gedeihen in den nördlichen Gebieten der französischen Weinanbauregionen, dort wo das Klima am kühlsten ist und nur von dort darf er sich Champagner nennen. Die Kunst der Schaumweinhersteller beherrschen aber nicht nur die Weinerzeuger aus der Champagne. In deutschen Landen muss Sekt, insbesondere Winzersekt aus den Grundweinen des jeweiligen Weinbaubetriebes hergestellt sein. Prosecco wird aus der gleichnamigen Rebsorte in Italien gewonnen und stammt aus der Weinbauregion Veneto. Unter Cava verstehen wir einen Qualitätsschaumwein aus Spanien, für den es jedoch ähnliche Anforderungen gibt wie für den Champagner.
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