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Vino Santo ist ein besonderer Dessertwein aus der Toskana. Die weißen Weintrauben werden sofort nach der Ernte an eigens dafür geschaffenen Vorrichtungen aufgehängt oder auf Matten ausgebreitet. Anschließend schrumpeln die Weintrauben einige Monate auf dem Dachboden des Weingutes so vor sich hin.
Erst wenn die Beeren fast rosiniert sind, wird mit dem Keltern begonnen. Der Most aus diesen Trockenbeeren ergibt dann einen ganz besonderen und sherryartigen Dessertwein. Nach der Gärung wird der junge Wein halbhoch in kleine Fässer (caratelli) gefüllt und versiegelt, wo er zwischen zwei bis sechs Jahren reifen kann. Typisch für die Toscana und diesem alkoholreichen aromatischen Wein sind die toskanischen Mandelkekse. Das Mandelgebäck wird schräg geschnitten und ist steinhart. Damit es zum Verzehr weicher und noch aromatischer wird, kann es vorher in den Vino Santo eingetaucht werden. Vino Santo wird hauptsächlich im Chianti Gebiet zwischen Florenz und Siena angebaut. Gewähnlich keltert man aus Malvasia, Trebbiano und Vernaccia.
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