Abstich
Nach der ersten Gärung wird der Wein vom Kellermeister von der
Hefe getrennt (abgestochen). Dabei verbleiben bestimmte Feststoffe
am Boden des Fasses. Damit die Trennung von diesen Reststoffen mühelos
erfolgen kann, wird der Wein in einen anderen Behälter umgefüllt.
Vorsichtige Arbeitsweise ist angesagt, damit der Wein zum anderen
von den Trubstoffen getrennt wird, zum anderen aber vorsichtig belüftet
wird. Der Zeitpunkt des Abstiches ist enorm wichtig und nur erfahrene
Kellermeister beherrschen diesen Arbeitsschritt.
