Wein und Schokolade scheinen ein Traumpaar zu sein.

 

 

Was vor ein paar Jahren bei den Weinkennern noch als unmöglich galt, erfreut sich heute immer größter Beliebtheit: Wein und Schokolade. Doch längst nicht jede Schokoladesorte harmoniert mit dem Wein. Deshalb bringt nur die richtige Kombination des Weines und Zartbitterschokolade den wahren Genuss.

Alle Weinsorten, die eine tiefe Frucht haben und stark konzentriert sind, passen sehr gut zur Schokolade. Dabei wird kein Unterschied zwischen Weißweinen oder Rotweinen gemacht. Chiantiweine, welche doch sehr säurebetont sind, eignen sich deshalb nicht so gut zur Schokoladenkombination.

Je höher der Kakaoanteil der Schokolade, desto kraftvoller kann der Wein sein der dazu getrunken wird. Edle Süßweine liefern ein gutes Beispiel. Im Weinland Deutschland können viele Weinliebhaber der ungewöhnlichen Verbindung noch wenig abgewinnen. Vielleicht liegt es daran, dass ein Deutschland mehr Milchschokolade-Land ist, denn zum Weingenuss gehören edelbittere Sorten.

Ein Glas kräftigen Rotwein zu einem köstlichen Schokoladendessert – das ist in Frankreich bereits ein Klassiker. In Italien wird zum krönenden Abschluss eines Menüs schon mal gerne ein Likörwein zu edler Schokolade gereicht. Ein fassgereifter Portwein und edelsüße Knabberstücke gehören in England zum Pflichtprogramm.

Bei den Rebsortenweinen wie Merlot, Tempranillo, Grancha oder Cabernet zum Beispiel finden wir neben den Frucht- und Beerenaromen auch den feinen Duft von Bitterschokolade. Für die Weißweine gilt: Sie sollten nicht zu trocken und der Kakaoanteil in der Schokolade nicht zu hoch sein.

Weiße Schokoladensorten harmonieren in der Regel gut mit halbtrockenen oder edelsüßen Weinen, wie Riesling oder Eiswein. Als schwierig erweist sich generell die Verbindung mit süßer Vollmilchschokolade. Ein Tipp: Beginnen Sie das Geschmackserlebnis mit dem Wein, dann erst mit einem Stückchen Schokolade.

Einige Schokoladenhersteller sind sogar schon dazu übergegangen, auf der Schokoladenverpackung die Herkunftsplantagen sowie den Jahrgang der Kakaoernte anzugeben. Immer mehr Schokoladenerzeuger bieten auch extravagant anmutende Schokoladentafeln wie „edelherb oder mit grünem Pfeffer“ an. Grundsätzlich aber gilt: Bloße Konfektionsware an Schokolade lässt keine Gaumenfreuden aufkommen.